Du beurre ou de l'huile pour la cuisson des aliments?

Dans nos recettes de cuisine l’on a tendance à ajouter du gras pour permettre aux aliments de bien cuire ou encore de faciliter la pénétration des épices. La plus part du temps il s’agit de l’huile raffinée, que l’on utilise par exemple pour frire une omelette, pour avoir de frites de pommes biens croustillantes ou encore pour donner une belle texture au steak ou à la sauce tomate. Même pour faire la pâtisserie (crêpes, gâteaux) nous utilisons de l’huile raffinée. D’autres par contre préfèrent utiliser du beurre. Il est vrai que les deux jouent le même rôle car il s’agit de matières grasses mais en bouche il existe une différence de goût. Peut-on dire que cette différence a un impact sur notre santé ? Est-il préférable de cuisiner avec de l’huile raffinée ou avec du beurre ?

Pour une alimentation saine, les matières grasses ne sont pas de parfaits alliés pourtant elles regorgent de nutriment essentiels pour notre corps. C’est raison pour laquelle bannir complètement les matières grasses n’est pas une très bonne idée, surtout qu’elles apportent des saveurs différentes aux aliments que lorsqu’ils sont pochés ou cuits au four par exemple. Utiliser le beurre pour les nutritionnistes est plutôt bon pour la santé car il possède moins de calories et est riche en vitamine A. En revanche l’utiliser de façon systématique n’est pas recommandé à cause de sa faciliter à noircir car il ne supporte pas la chaleur. Vaut mieux le consommer cru. La meilleure alternative est d’utilisé de l’huile mais de l’huile végétale pour la cuisson, de préférence l’huile d’olive car elle possède le bon gras favorable au système cardiovasculaire.