Astuces et recettes pour les olives marinées

L’olive est un fruit renfermant des antioxydants et différents minéraux. Ainsi, sa consommation apporte toute une dose de calcium et de magnésium. En outre, elle est source de vitamine. Elle renforce les défenses du corps, tandis que l’antioxydant protège les cellules de l’organisme des radicaux libres. En plus, l’olive contient de petites proportions de minéraux et d’oligoéléments.

Qu’est-ce qu’une olive bio ?

C’est la méthode de leur culture qui qualifie les olives bio. En effet, elle doit se faire sans aucun pesticide. Ainsi, les cultivateurs entretiennent le sol sans aucun moyen artificiel. Lors de la récolte, la machine peut être utilisée. Toutefois, la cueillette à la main est souvent privilégiée dans les exploitations bios. Les olives d’un noir intégral sont souvent des olives vertes cueillies avant maturité. Elles sont ensuite colorées artificiellement. Un tel traitement est strictement interdit en agriculture bio.

Règles de base pour préparer les olives marinées

Il existe diverses méthodes pour préparer des olives marinées. Chacune d’elles possède aussi des propriétés différentes pour le processus de salaison, au goût et à la texture des olives. Les règles de base sont les suivantes :

Choix de la texture des olives : les laisser entières, inciser au couteau ou écraser avec un marteau. Les deux dernières méthodes sont les plus utilisées.
Choix de la méthode de conservation des olives : saumure, conserver dans de l’eau ou eau et vinaigre ; la saumure est la plus répandue avec jusqu’à 10% de sel.

Chaque méthode fournit un impact différent sur la vitesse de fermentation des olives. Elle va également fournir un goût bien distinct aux olives avec une saveur authentique.

Quelques recettes d’olives marinées

Pour pouvoir bien apprécier les olives, quelques recettes d’olives marinées sont présentées. D’abord, le cake salé aux olives. Il faut commencer par :

couper les olives et le jambon en morceaux, avec un four préchauffé à 180 °C ;
verser les œufs dans la farine et mélanger ;
ajouter le lait et l’huile pour mélanger le tout. Et c’est au tour du jambon, des olives et d’un gruyère d’être mélangés ;
ajouter de la levure et mélanger ;
mettre le tout dans un plat à cake beurré au préalable et placer au four pour 45 minutes.

La recette suivante est celle du tajine de poulet aux olives. Le début est :

de faire cuire à feu moyen dans l’huile d’argan les oignons et 2 gousses d’ail hachées ;
saler ensuite les morceaux de poulet ;
les ajouter aux oignons pour faire dorer pendant 10 minutes ;
ajouter les épices, jus de citron, verre d’eau, les 3 gousses d’ail restantes ;
mettre dans le four à 150 °C pour une heure ;
puis sortir du four la cocote en y ajoutant olives, citrons confits et coriandre ;
remettre au four pour 30 minutes ;
enfin, servir très chaud avec de la semoule ou des pommes de terre vapeur.