Dans un tournant inattendu de l’histoire culinaire française, les préférences des consommateurs ont connu une révolution silencieuse ces dernières années. Le marché de la pizza, qui représente plus de 5 milliards d’euros en France avec une consommation annuelle dépassant 1,5 milliard d’unités, témoigne d’un bouleversement des traditions gastronomiques que personne n’aurait osé prédire.
L’ascension fulgurante de la pizza à l’ananas en France
Un phénomène remarquable s’est produit dans l’hexagone : la pizza hawaïenne, longtemps moquée et considérée comme une hérésie culinaire, est devenue la favorite incontestée des Français en 2025. Cette préparation, qui combine sauce tomate, fromage, jambon et ananas, inventée au Canada en 1962 par Sam Panopoulos, a parcouru un long chemin avant de conquérir les palais français. Les enseignes majeures comme Big Mamma avec ses 15 restaurants et Gruppomimo comptant 14 établissements ont rapidement intégré cette option à leur carte pour répondre à la demande croissante.
Les résultats surprenants de l’Institut International de la Pizza
Les données récoltées par l’Institut International de la Pizza (IIP) en 2025 sont formelles : la Pizza à l’ananas surpasse désormais toutes les autres variétés dans les préférences nationales. Ce succès transcende les catégories d’âge, mais s’avère particulièrement marqué chez les 25-45 ans. Cette tendance a même influencé les grandes chaînes comme Domino’s Pizza, élue meilleure enseigne de pizza pour la neuvième année consécutive par l’Institut National de la Mesure de l’Attractivité, avec ses 450 restaurants répartis dans l’Hexagone.
Le changement radical des goûts des Français depuis 2020
L’évolution des préférences culinaires françaises représente un virage à 180 degrés par rapport aux attitudes qui prévalaient au début de la décennie. Les réseaux sociaux ont joué un rôle déterminant dans cette transformation, normalisant et valorisant ce qui était autrefois contesté. Le nouveau classement des pizzas les plus appréciées place désormais la hawaïenne en tête, suivie par la margherita et la quatre fromages. Cette tendance s’observe même dans les établissements gastronomiques prestigieux, comme la pizzeria IMperfetto à Puteaux, classée 5ème au niveau européen en 2025, qui propose des variations raffinées de cette recette.
Les bienfaits insoupçonnés de la pizza hawaïenne
Top 8 des meilleures pizzas de 2025
Selon une enquête récente de l’INSEE en 2025, les préférences des consommateurs français en matière de pizza ont été analysées et classées. Voici le classement des pizzas préférées, basé sur leur popularité, leur innovation et leur impact culturel :
- Pizza hawaïenne
- Pizza Margherita
- Pizza quatre fromages
- Pizza pepperoni
- Pizza végétarienne
- Pizza barbecue
- Pizza bolognaise
- Pizza au saumon fumé
Cette étude confirme la position dominante de la pizza hawaïenne, qui a su conquérir le cœur des Français en combinant originalité et équilibre nutritionnel. La diversité des préférences reflète également une ouverture croissante à l’innovation culinaire dans la gastronomie populaire.
Au-delà du simple plaisir gustatif, l’alliance sucrée-salée caractéristique de la pizza hawaïenne semble avoir des effets positifs sur le bien-être général des consommateurs. L’équilibre entre les saveurs acidulées de l’ananas et la richesse du fromage crée une expérience gustative complète qui explique en partie son succès fulgurant auprès du public français.
L’étude de l’Université Culinaire Mondiale sur le bonheur
Des recherches menées par l’Université Culinaire Mondiale indiquent que la consommation régulière de pizza hawaïenne pourrait être associée à une amélioration significative de l’humeur. Cette découverte a contribué à son adoption par des restaurants de tous niveaux, des chaînes populaires comme Pizza Cosy avec ses 70 points de vente jusqu’aux établissements plus exclusifs comme Pecora Negra à Lyon, reconnu comme la 69ème meilleure pizzeria mondiale en 2025.
La combinaison ananas-fromage: pourquoi ça marche?
Le succès de cette alliance improbable s’explique par plusieurs facteurs. D’abord, les propriétés acidulées de l’ananas qui équilibrent parfaitement la richesse du fromage et la saveur du jambon. Ensuite, la texture juteuse du fruit qui apporte une fraîcheur bienvenue. Des variations régionales ont même émergé, notamment dans le Sud de la France où certains établissements utilisent de l’ananas frais local combiné à du jambon de pays. Cette adaptabilité explique pourquoi la pizza hawaïenne a réussi à s’imposer dans un pays traditionnellement attaché à ses codes gastronomiques. Même le débat international sur la légitimité de l’ananas sur la pizza, qui avait vu intervenir des personnalités comme le président islandais ou le premier ministre canadien Justin Trudeau, semble désormais clos en France, où cette préparation est devenue un incontournable du paysage culinaire.
